咸丰新闻网

记者　徐定斌

　　“喝来喝去，还是觉得家乡的‘包谷酒’够味。”新春佳节，亲朋好友聚在一起，往往少不了饮酒助兴。记者在咸丰县红遍山酒厂销售门市部看到，在众多酒类中，土法酿制的土家包谷酒特别受到返乡游子的青睐。

　　据咸丰县红遍山酒厂的厂长朱道学介绍，土家“包谷酒”色泽晶莹剔透，口感香甜浓郁，不但颜色清、口感好，而且饮后不头痛。“无酒不成礼”，来了客人更要用包谷酒来招待客人增添气氛。

　　不过，最近几年，由于生活水平的提升，啤酒、葡萄酒、白酒甚至洋酒已不再是消费不起的稀罕物，尤其是在最受重视的春节里，不少腰包鼓起来的村民纷纷把商品酒搬上了餐桌，而把喝了多年的包谷酒冷落在一边，“包谷酒”一度乏人问津。

　　更为严重的是，随着大量劳力外出务工，掌握土法烤包谷酒技艺的人越来越少，加之其利润空间小，粮耗高、能耗大，在现代酿酒工艺大规模普及、白酒生产工业化程度日益提高的现实下，土法烤包谷酒这项民间技艺面临消失的危险。

　　对此，朱道学十分的困惑，是放弃还是坚守？一直让他难以决定。最后他还是选择了“坚守”，因为他不想看到煮“包谷酒”的技艺失传，他不仅没有放弃煮“包谷酒”，而且扩大了厂房，并按照相关部门的规定，申领了生产许可、食品流通、酒类专卖等证照。与此同时，他又从集市上买回众多的酒缸把“包谷酒”封存后深埋于地下。近10年来，他封存的“包谷酒”数量达5万公斤。现在，这些存封了多年的“包谷酒”成了市民的抢手货。

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　　所谓土家煮“包谷酒”，即用火将包谷蒸煮发酵后进行蒸馏而成酒，是流传于土家山寨的一种传统民间烤酒技艺。烤酒器具有大、小铁锅各一口，一作底锅，一作天锅，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，冷却缸一口，贮酒器一个。其过程是将包谷煮熟，拌上酒曲发酵数天，然后放进木制酒甑，加火使发酵的包谷形成酒蒸气，酒蒸气通过导管进入冷却器，遇冷形成酒液，经过近三十道工序酿成土家“包谷酒”。